Als oberstes Entscheidungsorgan der Gesellschaft legt der Aufsichtsrat die Grundsätze für die Arbeit von GS1 Germany fest. Der Aufsichtsrat kontrolliert darüber hinaus die Tätigkeit der Geschäftsführung. Die Aufsichtsratsmitglieder bilden für gemeinsam definierte Strategiethemen sogenannte Steering Committees, in denen sie die Stoßrichtung vorgeben und gleichzeitig für eine stärkere Vernetzung mit den branchenrelevanten und unternehmenseigenen Kreisen sorgen. Die Budgetkontrolle obliegt dem Finance/Governance Committee.